Guida operativa
Come controllare le scadenze in un negozio alimentare
Il controllo scadenze non è un'ispezione una tantum: è una routine tra banco, scaffale e magazzino. Senza una lista del giorno si controlla a caso, si duplica il lavoro e restano i prodotti dove nessuno guarda.
Cosa va in lista (e cosa no)
In lista entra ciò che ha una data sul prodotto o sul lotto e che può finire in vendita: fresco, latte, yogurt, gastronomia, uova, vaschette. Non è il posto per il piano HACCP intero (temperature, sanificazioni, formazione).
Se mescolate tutto in un unico quaderno, il giro scadenze diventa lento e viene saltato nei giorni pieni.
Il flusso del giorno
1) Aprite la giornata con le priorità: scaduti, poi ciò che scade oggi, poi domani. 2) Fate il giro nello stesso ordine ogni volta (es. banco, fresco, magazzino) così non restano corsie scoperte. 3) Segnate subito lo stato: ancora in vendita, scontato, ritirato, usato in cucina se siete gastronomia.
Il punto che fallisce di solito è il passo 3: senza aggiornamento, la lista del giorno dopo è falsa.
- stesso percorso fisico ogni giorno
- prima i prodotti a rischio, non le corsie comode
- un solo strumento visibile a chi è in negozio
Banco, scaffale, magazzino
Lo stesso articolo può avere un lotto in vetrina e un altro in cella. Se controllate solo lo scaffale, il magazzino resta la zona cieca. La lista deve poter filtrare per area o almeno farvi cercare il prodotto e vedere tutti i lotti.
Quando passa da quaderno a software
Il quaderno basta con poche referenze e una persona sola. Quando l'assortimento cresce o ci sono turni, serve una vista condivisa. SCADO è pensato per quella lista operativa: prodotto, lotto, data, priorità. Non sostituisce il consulente HACCP.
Domande frequenti
Quante volte a settimana va fatto il giro?
Il fresco corto ogni giorno. Il resto dell'assortimento può ruotare, ma le priorità del giorno (scaduti e in scadenza) vanno viste ogni apertura.
Chi dovrebbe farlo?
Chi è in negozio, non solo il titolare a fine mese. Se lo fa una persona sola 'quando capita', nei picchi non succede.
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